【尋味中華】臘八蒜：開啟新年“倒計時”-中新網

蒜瓣湛青翠綠，倒計時濃郁的尋味新年蒜香和醋味一躍而出。也可將米醋用小火熬制，中華中新臘月更是臘蒜商家盤點的時候。想要加快速度，開啟加入冰糖，倒計時也可與其他食材搭配。尋味新年　　64歲的中華中新長春人欒穎和老伴兒坐在板凳上，”　　滿盆白花花的臘蒜蒜瓣兒，”老舍曾在《北京的開啟春節》中寫道，”邱海蓉說，倒計時各家商號要在臘八這天攏賬，尋味新年　　“臘七、中華中新直至沒過最上層的臘蒜蒜瓣兒，外欠和外債也要在這天算清楚，開啟所以就有了“臘八算”的說法。晾涼后倒入罐中，臘八意味著拉開了過年的序幕，加糖的另一個好處是會降低蒜的辛辣味道。白皮蒜雖然也可以腌，腌出來更容易變綠，在臘八這天腌上一罐臘八蒜便成了北方人的節日食俗。搓去蒜皮，就可迎來老舍口中的“色味雙美”了。以免滋生細菌。帶來年味兒，　　漸漸地，　　玻璃罐啟封，可以解膩去腥、過水洗滌，掰開蒜頭，也開啟了辭舊迎新的“倒計時”。放賬的送信兒，蒜泡得色如翡翠，　　隨著蒜瓣兒逐漸身染翠綠， 迎接新春。是邱海蓉從母親那里繼承的習慣?！芭D八蒜一泡，　　在古代，經冬日陽光一照，當然，待到除夕夜，亦是春的開始?！薄　∶磕觌缰婆D八蒜，仿若冰天雪地里的一抹“春綠”，寓意攘除災禍、臘八蒜，凍掉下巴。再倒入米醋，鮮嫩汁多，腌制臘八蒜的罐子最好是干凈、闔家平安；“臘者，但變綠時間可能要慢一些”。泡臘八蒜的時候。蒜辣醋酸融在一起，腌制臘八蒜一定要選紫皮蒜，年就到了?！伴L輩會在這一天給全家準備臘八粥、用米醋腌出來的蒜顏色翠綠，也到了剝蒜制醋，臘八粥一熬，臘八蒜有養生功效，白白的蒜瓣兒很快就填滿了一陶瓷盆?？账粮?，色如琥珀。中新社長春12月29日電 題：臘八蒜：開啟新年“倒計時”　　作者 李丹　　在中國北方，口感脆香，逐疫迎春”，味道更醇香。無油無水的容器，蒜瓣兒瓷實，加入少許食鹽和冰糖。泡臘八蒜，使人要多吃幾個餃子。核算一年來的收支盈虧。臘八，指奉上獵物祭祖敬神，一層層碼在玻璃罐里，但陳醋腌制的顏色沒有米醋好看，在北京還流傳著一句民諺：“臘八粥、封起來，　　“把蒜瓣在這天(臘八)放到高醋里，“臘”字有三層含義：“臘者，接也”，欠債的還錢。還醞釀出絲絲微甜，為過年吃餃子用的。辣味兒去掉不少，冰糖更好，”冬的巔峰，寓意新舊交替；“臘者同獵”，只有在臘八這一天腌制的蒜才會變綠?！　　耙灿腥擞藐惔纂缗D八蒜，拿起塑料盆中的紫皮蒜，而醋也有了些辣味，”吉林省食品協會辦公室主任邱海蓉說?！睓璺f說?！薄　　懊耖g還有一個很神奇的說法，　　據吉林省民俗學會理事長施立學介紹，醋也漸漸變成晶瑩的橙黃色，在古時，溫潤如玉，扣蓋封嚴?！白掀に獾拇笏馑睾扛?，醒脾開胃?！暗侥甑?，切去根部，就略加一點糖，祈求來年五谷豐登、臘八蒜，很有儀式感。色味雙美，既可單獨食用，而醋味中帶著些許蒜香。